Krémová a zářivě zelená hrachová kaše

Name: Krémová a zářivě zelená hrachová kaše
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g hrášek (zmrazeného mladého hrášku); 500 ml voda (nebo jemného zeleninového vývaru, na vaření hrášku); 1 lžička sůl (do vody na vaření hrášku, plus sůl na dochucení hotové kaše); 1 lžíce máslo (cca 15 g); 2 lžíce smetana (ke šlehání, 30-33%, nebo mléko)

Tento recept se zaměřuje na rychlou přípravu a správné techniky, aby si hrášek udržel svou krásnou zelenou barvu a svěží chuť.

1 h

Redakce Recepty.eu

@redakce

Krémová a zářivě zelená hrachová kaše

Připravte ledovou lázeň: Do středně velké mísy připravte hodně ledové vody s kostkami ledu. Budete ji potřebovat ihned po uvaření hrášku.
Ve středním hrnci přiveďte k prudkému varu 500 ml vody nebo zeleninového vývaru.
Přidejte 1 lžičku soli do vroucí vody.
Vsypte zmrazený hrášek do vroucí osolené vody. Voda se na chvíli přestane vařit.
Jakmile se voda znovu začne vařit (bublat), vařte hrášek pouze 2-3 minuty. Cílem je, aby byl hrášek uvařený, ale stále sytě zelený a mírně křupavý. Nepřevařte!
Ihned po uplynutí 2-3 minut sceďte hrášek přes cedník.
Okamžitě přemístěte scezený horký hrášek do připravené ledové lázně. Nechte ho tam 2-3 minuty, dokud není zcela vychlazený. Tento krok je klíčový pro zachování barvy.
Hrášek důkladně sceďte z ledové vody. Přemístěte ho do mixéru nebo vysoké nádoby vhodné pro tyčový mixér.
Přidejte máslo.
Pokud chcete krémovější kaši, přidejte 1-2 lžíce smetany nebo mléka.
Přidejte 1-2 lžíce vody z vaření hrášku (nebo čerstvého vývaru). Začněte s menším množstvím a přidávejte postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Mixujte dohladka. Mixujte co nejkratší dobu, aby se snížila oxidace, která by mohla ovlivnit barvu.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Pokud používáte, přidejte citronovou šťávu a/nebo čerstvé bylinky (máta, petrželka) a krátce promixujte, jen aby se bylinky zapracovaly.
Hrachovou kaši podávejte ihned teplou. Je skvělá jako příloha k masu, rybě nebo jako součást vegetariánského pokrmu.